Gastronomie

Les meilleures sauces africaines à base de feuilles

Source : Immaculate Bites
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Dans la culture africaine, on aime les sauces, surtout celles à base de feuilles ! Ce sont des plantes légumières qu’on a pris l’habitude de consommer, au même titre que leurs fruits ou racines. Parfois appelées « sauce feuilles » ou « sauce épinard » en français, il ne faut pas les confondre pour autant. En effet, il existe une multitude de ces sauces consommées un peu partout sur le continent.
Sans plus attendre voici une sélection des meilleures d’entre elles.

 

Ndolè

Plat traditionnel camerounais, plus précisément, de la région de Douala, le Ndolè est une sauce à base des feuilles de la plante du même nom. Il s’accompagne le plus souvent de bâton de manioc, banane plantain ou encore de riz.

 

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Les feuilles de Ndolè 

 

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 Ademè / Kpala /  Crincrin

Consommée principalement en Afrique de l’ouest, cette sauce trouverait ses origines chez les Ewe (Togo et Bénin). Elle est obtenue en préparant des feuilles de corète potagère. On obtient alors une sauce gluante délicieuse qui s’accompagne d’une pâte (à base de farine de maïs, manioc, mil etc … aussi appelé semoule, fufu, couscous selon la région).

 

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Les feuilles d’Adémè 

 

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 Eru 

Très prisée par les camerounais, le Eru est un plat du sud-ouest du pays. Souvent confondu avec l’Okok, ces deux plats n’ont pourtant pas le même goût. En effet si elles sont constituées des mêmes feuilles, ce sont des spécialités de deux  régions différentes et ne sont pas cuisinées de la même façon. Cette sauce s’accompagne d’une pâte (fufu, semoule, couscous).

 

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Les feuilles de Eru 

 

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Saka saka / Pondu 

Plat emblématique du Congo, cette sauce à base de feuilles de manioc est pourtant consommé ailleurs en Afrique. On peut la retrouver au Sierra Léone, au Libéria, et même au Cameroun. Généralement à base de poisson fumé, certains la prépare avec de la viande. Elle s’accompagne généralement de riz.

 

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Les feuilles de Pondu 

 

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Gboma 

Cette sauce est consommée en Afrique de l’ouest, particulièrement au Togo et au Bénin (Gboma dessi). Elle est préparée avec des feuilles d’aubergines africaines. On y ajoute généralemen des graines de courges écrasées (le goussi) ainsi que de l’huile de palme. C’est un plat riche qui contient beaucoup de viandes. Elle s’accompagne aussi bien de la pâte (fufu, semoule, couscous), que de riz, d’igname ou de banane plantain bouilli.

 

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Les feuilles de Gboma

 

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Comment appelle t-on ces différentes sauces dans votre langue ?

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